Kategori: Mat

Nästan en månad sedan vi åt panerade räkor första gången, och när vi för första gången sedan dess var ensamma hemma igen så var valet enkelt!

Denna gång blandade jag ströbrödet med citronskal och lite salt, det blev ännu godare! En lite het wok till det med chili, ingefära, vitlök, vitkål, morot, champinjoner, paprika och äggnudlar. Supergott!

Den andra ensamma-hemma-kvällen blev det en gräddig pasta med chili, vitlök, gul lök, olja, cremefraiche, grädde, parmesan, champinjoner, bladpersilja och tagliatelle. Missade att fånga den på bild, men ljuvlig var den!

Sååå gott! Så makalöst gott!
Vi hade en panering över från ett annat matprojekt – ströbröd och hackad persilja blandat. Därför tänkte vi oss något panerat till kvällsmat.. Jag improviserade en wok med chili, ingefära, vitlök, vitkål, morot, purjolök, risnudlar och oystersås, och så dubbelpanerade vi färska räkor (mjöl, ägg, ströbrödsblandning) och stekte snabbt i väldigt mycket olja i en jättevarm panna så att paneringen snabbt blev fin utan att räkorna blev sega.
Så hiiiiimla gott!

Såååå gott! Dottern var inte jättepepp på biffarna, men getostkrämen åt hon med stor aptit!

2 paket kikärter
6 rödbetor (ca 600g)
2 vitlöksklyftor
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 tsk torkad rosmarin

Mixa kikärtorna, blanda i majsstärkelse, ägg och rosmarin. Tillsätt sen rivna rödbetor och pressade vitlöksklyftor och blanda väl. Stek i smör ca 5min per sida under lock.

150g chèvre
2 dl crème fraiche
1/2 dl mandelspån

Smula ner osten i crème fraichen och blanda i häften av mandelspånen, strö över resten som garnering. Servera med klyftpotatis eller som här, skivad ugnsrostad potatis.

Underbart recept på falafel med sötpotatis i från Ica!

2 sötpotatisar
1 rödlök
380g kikärtor
0,5 dl ströbröd
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
3 krm svartpeppar
1 ägg

Riv sötpotatisen grovt, skär löken i stora bitar, skölj av kikärtorna. Mixa allt och blanda i ströbröd, kryddor och ägg. Originalreceptet sa även 2 msk vatten men smeten blev rätt lös så det kan nog skippas… Forma till bollar och rulla dem i sesamfrön. Lägg på plåt med bakplåtspapper och tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter i 225 grader.

God limekräm att ha till, blanda ihop följande:
2,5 dl matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
rivet skal från 1 lime
1 tsk honung

Enligt receptet skulle detta serveras med ris, men jag tyckte det lät lite torrt, så istället gjorde vi ”taco-version” av det med libabröd. Stekte ihop vitkål och purjolök med liiiite sesamolja och soja, och hade även  isbergssallad i limesaft, gurka och tomat i småbitar. God lätt lunch som uppskattades av både stora och små! Rätt stor sats dock, vi har härligt nog rester till morgondagens lunch också 🙂

Nu så! Efter lite justering så blev det riktigt bra. Härligt med en massa olika kryddor, och med en timmes koktid blir kycklingen riktigt mör och fin!

1 kg kycklingfiléer
1 dl matolja
1 tsk kanel
2 msk koriander
2 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
2 tsk kardemumma
0,5 tsk cayennepeppar
2 gula lökar
6 klyftor vitlök
2 dl mald mandel
1 dl riven färsk ingefära
3 dl matlagningsyoghurt
1 dl grädde
2 dl kokosmjölk
1 tärning kycklingbuljong
3 msk citronsaft
3 msk socker

Bryn kycklingen i en stekpanna. Hetta upp oljan i en gryta och tillsätt alla torra kryddor och låt dem fräsa en stund. Lägg i finhackad lök, pressad vitlök och riven ingefära och fräs ytterligare en stund. Tillsätt sedan yoghurt, kokosmjölk och grädde. Lägg i buljongtärning, citronsaft och socker. När såsen blandat sig väl läggs kycklingen i, och sen får grytan småputtra ca 1 timme. Var noga med att värmen inte är för hög, både mandel/lök och kyckling fastnar gärna på botten då.
Servera med ris, raita och hemgjorda naan (recept finns här på bloggen).

Svårt att fotografera en gryta med ris utan dagsljus på ett smakfullt sätt.. Nåja. Såhär ser den ut iallafall!

Allt för många tomatplantor tog sig vid sådden i våras. En del gavs bort, men vi har många kvar på altanen, så nu har vi tomater i överflöd. Så himla söta!

Gjorde soltorkade tomater häromdagen. Jag skar de tunt och la ut på en plåt. Sen fick de stå ca 3 timmar i ugnen på 75 grader, öppnade ugnen lite efter ett tag för det började imma på rutan. Sen la jag dem i burkar, hällde på olivolja, la i lite hackad färsk basilika och skivade vitlöksklyftor. Nu får de stå några dagar och gotta ihop sig i smakerna!

Vilken lyx det är att kunna gå ut i trädgården och plocka tomater, zucchini och basilika till maten! Och vilken lycka att ha en fin make och väninna att dela måltiden med! Mycket fin kväll med besök av Elin – självklart står det då pasta på menyn, gärna med ost i…

olivolja
2 schalottenlökar
1 stor vitlöksklyfta
1 röd chili
7-8 mindre tomater (ca 3 cm i diameter, så varken ”vanliga” eller cocktail)
en näve färsk basilika
en stor skvätt grädde (ca 1-1,5 dl?)
en mindre skvätt kycklingfond (ca 1 msk?)
100 gram mascarpone
ca 1 dl finriven parmesan
1 vitlöksklyfta
smör
1 zucchini
ca 400 gram champinjoner
pappardelle
parmesan

Finhacka lök och chili, låt det hettas upp i olivoljan utan att ta färg. Lägg i tomat och basilika och låt det puttra en god stund på låg värme. (Bevisat lyckat koncept: stäng av plattan och låta det puttra på lite eftervärme under ca 25-30 minuter medan du nattar barn…). Skär zucchini och champinjoner, stek i mycket smör och en pressad vitlöksklyfta. Koka pastan. Rör i grädde och fond i tomatsåsen och låt det puttra ihop en stund. När svamp/zucchini och pasta börjar bli klart så rör i mascarpone och parmesan i tomatsåsen. När det blandat sig fint så vänd ner champinjoner och zucchini. Servera såsen med pappardellen och finriven parmesan.