Panerade räkor igen

Nästan en månad sedan vi åt panerade räkor första gången, och när vi för första gången sedan dess var ensamma hemma igen så var valet enkelt!

Denna gång blandade jag ströbrödet med citronskal och lite salt, det blev ännu godare! En lite het wok till det med chili, ingefära, vitlök, vitkål, morot, champinjoner, paprika och äggnudlar. Supergott!

Den andra ensamma-hemma-kvällen blev det en gräddig pasta med chili, vitlök, gul lök, olja, cremefraiche, grädde, parmesan, champinjoner, bladpersilja och tagliatelle. Missade att fånga den på bild, men ljuvlig var den!

Panerade räkor

Sååå gott! Så makalöst gott!
Vi hade en panering över från ett annat matprojekt – ströbröd och hackad persilja blandat. Därför tänkte vi oss något panerat till kvällsmat.. Jag improviserade en wok med chili, ingefära, vitlök, vitkål, morot, purjolök, risnudlar och oystersås, och så dubbelpanerade vi färska räkor (mjöl, ägg, ströbrödsblandning) och stekte snabbt i väldigt mycket olja i en jättevarm panna så att paneringen snabbt blev fin utan att räkorna blev sega.
Så hiiiiimla gott!

Knäckebröd

Supergott! Soffa, tända ljus, maken, House of cards, knäckebröd med ost och marmelad och en kopp te. Mycket bra recept!

dsc_1668

15 g jäst
2,5 dl vatten
2 msk olja
1 tsk salt
2 tsk fänkål
2 tsk anis
3 dl grovt rågmjöl
3,5 dl vetemjöl

Blanda på vanligt vis (stöt fänkålen och anisen först) och låt jäsa en timme. Dela sen degen i 12 delar och kavla ut med kruskavel. Grädda 8-10 min i 225 grader.

Rödbetsbiffar

Såååå gott! Dottern var inte jättepepp på biffarna, men getostkrämen åt hon med stor aptit!

2 paket kikärter
6 rödbetor (ca 600g)
2 vitlöksklyftor
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 tsk torkad rosmarin

Mixa kikärtorna, blanda i majsstärkelse, ägg och rosmarin. Tillsätt sen rivna rödbetor och pressade vitlöksklyftor och blanda väl. Stek i smör ca 5min per sida under lock.

150g chèvre
2 dl crème fraiche
1/2 dl mandelspån

Smula ner osten i crème fraichen och blanda i häften av mandelspånen, strö över resten som garnering. Servera med klyftpotatis eller som här, skivad ugnsrostad potatis.

dsc_1653

Torkade äpple

Vi har så många äpplen på trädet i år, och äter knappt någon äppelmos, sylt eller marmelad. Äppelpaj är ju gott, men det finns ju gränser… Men jag gör ju egen müsli typ var tredje vecka, det går åt som smör i solsken här hemma, så då kom jag på att jag kan ju lägga torkad äpple i den!

Skar äpplen i väldigt tunna skivor och torkade mitt i ugnen i ca 80 grader i 3 timmar. Kanongott!

dsc_1639

Falafel!

Underbart recept på falafel med sötpotatis i från Ica!

2 sötpotatisar
1 rödlök
380g kikärtor
0,5 dl ströbröd
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
3 krm svartpeppar
1 ägg

Riv sötpotatisen grovt, skär löken i stora bitar, skölj av kikärtorna. Mixa allt och blanda i ströbröd, kryddor och ägg. Originalreceptet sa även 2 msk vatten men smeten blev rätt lös så det kan nog skippas… Forma till bollar och rulla dem i sesamfrön. Lägg på plåt med bakplåtspapper och tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter i 225 grader.

God limekräm att ha till, blanda ihop följande:
2,5 dl matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
rivet skal från 1 lime
1 tsk honung

Enligt receptet skulle detta serveras med ris, men jag tyckte det lät lite torrt, så istället gjorde vi ”taco-version” av det med libabröd. Stekte ihop vitkål och purjolök med liiiite sesamolja och soja, och hade även  isbergssallad i limesaft, gurka och tomat i småbitar. God lätt lunch som uppskattades av både stora och små! Rätt stor sats dock, vi har härligt nog rester till morgondagens lunch också 🙂

dsc_1621

Chicken Korma

Nu så! Efter lite justering så blev det riktigt bra. Härligt med en massa olika kryddor, och med en timmes koktid blir kycklingen riktigt mör och fin!

1 kg kycklingfiléer
1 dl matolja
1 tsk kanel
2 msk koriander
2 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
2 tsk kardemumma
0,5 tsk cayennepeppar
2 gula lökar
6 klyftor vitlök
2 dl mald mandel
1 dl riven färsk ingefära
3 dl matlagningsyoghurt
1 dl grädde
2 dl kokosmjölk
1 tärning kycklingbuljong
3 msk citronsaft
3 msk socker

Bryn kycklingen i en stekpanna. Hetta upp oljan i en gryta och tillsätt alla torra kryddor och låt dem fräsa en stund. Lägg i finhackad lök, pressad vitlök och riven ingefära och fräs ytterligare en stund. Tillsätt sedan yoghurt, kokosmjölk och grädde. Lägg i buljongtärning, citronsaft och socker. När såsen blandat sig väl läggs kycklingen i, och sen får grytan småputtra ca 1 timme. Var noga med att värmen inte är för hög, både mandel/lök och kyckling fastnar gärna på botten då.
Servera med ris, raita och hemgjorda naan (recept finns här på bloggen).

Svårt att fotografera en gryta med ris utan dagsljus på ett smakfullt sätt.. Nåja. Såhär ser den ut iallafall!

dsc_1594

Sirapslimpa

Inte alls dumt bröd! Tog rätt lång tid från start till mål, men gott var det!

50 gram jäst
4 dl ljummet vatten
0,5 dl olja
1 msk stött fänkål
1,5 tsk salt
1 dl ljus sirap
4 dl rågsikt
8 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt olja, kryddor och sirap. Arbeta i 2 dl rågsikt i taget (vet inte riktigt varför, men så sa receptet?), och till slut 8 dl vetemjöl. Låt degen arbetas i ca 15 minuter. Låt sen jäsa med plastfolie på i  ca 60 minuter. Knåda degen ordentligt och forma två bröd på plåt med bakplåtspapper, jäs ytterligare 40 minuter under bakduk.
Grädda bröden i några minuter i 250 grader, sänk sen till 175 grader och spruta in lite vatten i ugnen med en blomspruta. Grädda ytterligare 45 minuter.
Enligt receptet skulle man pensla brödet med 1 tsk sirap blandat med 0,5 dl vatten när brödet nästan var klart, men då var vi mitt i middagsförberedelser så det blev inget med det.. Men brödet blev gott ändå!

dsc_1584

Bröd (kaka?) med en massa fyllning

Letade efter äppelrecept då trädet här hemma verkar klart för skörd. Trillade över ett brödrecept som såg gott ut så jag gav det ett försök. Väldigt sött och gott, vet knappt om det kvalar som bröd, hela köket luktar äppelkaka… 😛

Blanda alla torra ingredienser:
5 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl
4 dl russin/hackade katrinplommon/linfrön/solrösfrön/pumpakärnor
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat

Blanda sen noga med:
8 dl filmjölk
0,5 dl olja
2 dl mörk sirap eller brödsirap

Dela 2 stora äpplen i små bitar, blanda med 1 tsk kanel, 1 tsk ingefära och 1 tsk kardemumma. Blanda ner i smeten.

Häll smeten i två formar med bakplåtspapper, grädda ca 1 timme.

dsc_1574
Gjorde rätt små äppelbitar, men ska göra ännu mindre nästa gång. Nöjer nog mig dessutom med ett äpple då.

Päronmarmelad med lime

I år fick vi äntligen bra päronskörd igen, så jag testade ett nytt marmeladrecept som blev kanon! 6 barnmatsburkar blev denna sats:

1,5kg päron
2 lime
1 lagerblad
5dl syltsocker

Skala, kärna ur och hacka päronen. Riv limeskalet och pressa saften. Koka päron, lagerblad och limesaft ca 15 minuter under lock. Rör i syltsockret och koka ytterligare 5 minuter utan lock. Blanda i limeskalet och låt svalna i några minuter innan det hälls upp på burk.

DSC_1536

Enklaste brödet

Så himla enkelt recept, och stor sats dessutom – perfekt när det finns brödglada bonusbarn hemma!

50 gram jäst
1 liter kallt vatten
1 msk salt
2 liter vetemjöl special

Idag hade jag dock bara 1,2 liter vetemjöl special hemma, så jag tog 8 dl rågsikt och slängde i lite solrosfrön också. Degen får jäsa 2h med platsfolie över. Sen ska man bevara de stora bubblorna så mycket som möjligt, så jag bara vänder degen på mjölat bakbord med hjälp av degskrapan. Tre bröd formas och gräddas hårt på 275 grader i 10-15 min så de får fin färg, sen luftar man ugnen ner till 150 grader och gräddar vidare 70 minuter.

DSC_1546